eetscursie

Af en toe combineer ik verschillende afspraken met een eetscursie, ik plan mijn afspraken dan zo dat ik ergens in die buurt tijd heb om 'eetwinkels' aan te doen. Nu zit ik reeds geruime tijd op twitter en krijg ik veel tips door maar volg ik ook zeer veel foodies en mensen die nog echt van voeding een ambacht maken. Zo volg ik al van bij het begin @desemenzo. Edwin Klaasen is een bakker pur sang, iemand die nog met liefde zijn produkten bewerkt. Hij maakt enkel zuurdesembrood en nu zeg je waarschijnlijk dat jouw bakker dat ook doet maar wacht, het beste volgt nog. Nu is hij geregeld bezig over Kletzenbrood en Krentenmik. Bij het tweede kon ik me wel voorstellen dat er rozijnen in verwerkt zaten maar wat bij god is een kletz dan weer?

Dus vroeg ik hem waar het verkrijgbaar was en hij verwees me naar slagerij Vanroessel in Waalwijk. Toevallig had ik een afspraak op 15km daarvandaan dus combo was snel gemaakt. Het moet gezegd dat dit langs buiten misschien een kleine slagerij lijkt maar eens je binnenkomt waan je je in foodie walhalla. Het begon al bij het brood waar ik uiteraard het gezochte kletzenbrood vond en suikermik (suikerbrood), maar ook een lekker vloertje, sandwiches en stokbrood. Bij de kaas stond ik stil om me te vergapen aan het assortiment om dan-weer een paar meter verder-bij de vleeswaren te stoppen. Ik ontdekte een kleine ronde salami met zomertruffel en parmigiano. Ik moet zeker niet zeggen dat die vrijwel op was tegen dat ik thuis kwam. Ik ontmoette ook vader slager Jan Van Dun, aangetrouwd aan de familienaam Vanroessel. Hij sneed prompt EN met de hand de beenham af. Waar vind je dat nu nog? Naast enkele mooie husigemaakte vleeswaren lag er ook een uitgebreid assortiment hammen-iberico oa-en kipbereidingen, een zeeuws spek waar in niet kon afblijven....kortom een reusachtig assortiment.

Ik was nog niet halverwege toen ik bij het 'rauw' vlees gedeelte kwam en toen vielen mijn ogen uit mijn kop, bijna letterlijk. Hier vind je zomaar, zonder bestellen, lamsracks, ibericorack, T-bone...noem maar op. Het verbaasde me zelfs want met alle respect voor de Nederlandse eetcultuur, het lijkt me niet zo dat Nederlanders zo begaan zijn met eten en het verwerken ervan. Als je je moet baseren op het Nederlandse supermarktaanbod lopen ze nog ver achter. Maar is dit wel zo? Zaakvoerder Jan bevestigt de tendens dat ook de Nederlanders hun weg vinden naar het meer zelf bereiden en zoeken naar specialere gerechten. Dus het feit dat je zomaar gerookte kipfilet vind bij deze slager is een alledaags gegeven. En uiteindelijk moet je het voor de prijs ook niet laten want ze zijn zeer schappelijk in vergelijking met hun belgische collega's.

Dus mijn buit was niet gering, ik kocht mooie lamskoteletjes en een klein assortiment barbecue (niet het alledaagse worst en hamburger). Daarnaast nog een aantal vleeswaren voor de boterham en dan uiteraard het brood. Het was zeker de uitstap waard. Dus om terug te komen op het kletzenbrood dat inmiddels gesmaakt werd door mezelf en zowel opa als man en dochter-dit brood bevat pruimen, vijgen, rozijnen, geconfijt fruit en rum en je ruikt al van ver dat je iets smakelijks op je bord krijgt. Ik kan me zeker inbeelden dat ik dit brood zou klaarmaken met een warme kaas of misschien in herfst met ganzelever...ik ben er nog niet uit. Laten we zeggen dat ik onderweg op een parking stopte en er een kleine picnic van maakte, ik waande me op vakantie!

Dit weekend wordt dus een waar foodiefestijn in residentie foodelized want op retour zag ik nog een bordje "asperges van het veld" en toen stopte ik daar ook maar ineens.....dus als je ooit de grens wil overwippen, bezoek dan zeker Waalwijk-absoluut een topper en niet verbazend dat deze slagerij 'slager van het jaar' werd. De opvolging is al verzekerd door zoon Dennis dus ik ga nog jaren de grens overwippen voor dit uitzonderlijke assortiment.

http://desemenzo.nl/
http://www.slagerijvanroessel.nl/home.php?id=1

chicken tonight?

Een vriendin van me gaat fitnessen en bij die fitness hoort natuurlijk een dieet opgesteld door vermoedelijk een voedingsspecialist. Nu kwam ik ze tegen in de supermarkt met haar lijstje omdat ze een vast patroon en menu moest volgen. Een lijstje zonder einde blijkbaar. Ik vroeg of ik haar kon helpen en we gingen op zoek naar chicken tonight.

Iedereen kent de reclame van pakweg 15 jaar geleden *zingt* I feel like chicken tonight, like chicken tonight ...waarop reclame mama haar pot saus over de kip gooide. Nu heb ik nooit begrepen waarom die potten sauzen gemaakt worden of nog beter wie de doelgroep is. Daarom was de pot misschien ook zo moeilijk te vinden in de winkel, omdat hij uitgestorven is? Als ik me niet vergis werd dit produkt tot een paar jaar terug nog geproduceerd in Nederland voor Unilever en toen werd het stil. Unilever die geen reclame maakt voor iets..strange.

In ieder geval heeft ze ernaar gezocht en vermoedelijk een alternatief moeten zoeken want in NL wordt dit hevig verkocht maar in Belgie dus blijkbaar niet.
maar wat me het meest stoort aan dit verhaal is niet dat het een saus in een pot is of een halve maaltijd of hoe je het ook wil noemen...het stoort me dat een dieet een pot voorschrijft terwijl je even goed een compleet gezond alternatief zelf zou kunnen maken met een paar ingredienten voor dezelfde prijs. Aangezien ik in mijn leven al ettelijke dames dietisten de kast heb opgejaagd heb ik er maar 1 ding van onthouden: ze hamerden erop dat vers en gezond en zelfgemaakt de peilers waren van een goed dieet.

Dus why o why zou er op een dieet van een fitness club chicken tonight staan? Ik kan maar 1 antwoord bedenken en dat is dat ze gesponsord zijn door Unilever. Sowieso wens ik mijn vriendin veel succes mat haar inspanningenm ze is alvast goed bezig enne for the record: I do not feel like chicken tonight!

http://www.knorr.nl/site/producten/960087/groep

verdraaid!

Ik haat shoppen, ik doe dat niet graag voor mezelf dus nog minder voor een ander. Maar aangezien het niet opportuun is om een 5-jarige alleen te droppen in een winkelcentrum met een visakaart, had ik geen keuze dan mee te gaan. De hel en terug in 2 uurtjes.

Laat ik nu vlakbij 1 van de grootste shoppingcentra van Belgie wonen waar ik zo goed als alles kan vinden en waar heel Belgie ook zit op woensdagnamiddag. Ik heb me daar de benen onder het lijf uitgelopen want juffrouwtje wil blijkbaar niet eender wat dragen. Tzal de leeftijd zijn. Na 34 keer nee en 17 keer ja was het voor mij voldoende. Ik had nood aan een koffiebreak en waar heeft een shoppingcenter uiteraard voldoende van? Ja inderdaad, tavernes en brasseries. Vol met jengelende kids en fristi en dat was het laatste waar ik behoefte aan had. Tot mijn oog viel op lichtjes, veeeeeel lichtjes. Ik stond voor de deur van Carrousel d'Anvers.

Spontaan deed het mij denken aan kermissen en de zomer en gek doen. Dat laatste is bij mij een normaal gegeven overigens. Ik besloot hier halt te houden en nadat de dochter 5 tafels had afgekeurd koos ze een tafeltje 'in' de carrousel, vlak onder de draaiende lichtjes met de nostalgische prentjes, net als in een echte draaimolen.
En dan zit je daar, net als op een draaimolen, maar de sfeer die erbij komt gepaard met de geuren uit de keuken maakt alles zo feestelijk. Ik was al bijna vergeten dat ik twee uur had geshopt.

Op de kaart de gebruikelijke gerechtjes van de kleine kaart maar ik had meer interesse in de koffiekaart en het stukje dat erbij hoor van kermisachtigen. Ze hebben er verschillende soorten beignets, wafels en pannekoeken. Zelfs de bekende laquemants en smoutebollen zijn verkrijgbaar. Ik ben een redelijk liefhebber van alles wat eten is dus voor mij dan maar ineens de appelbeignets, als ik dan toch al overgewicht ben zullen die 4 beignets het verschil niet meer maken denk ik zo. Voor de dochter een kinderpannekoek en een chocomelk en voor mij een latte macchiato.

Ik moet zeggen dat ik nog nooit zo snel bediend was, de bestelling was nog maar opgenomen of onze dranken waren er al en een minuut of twee later de gerechten ook. En vers, het is niet zo dat er iets uit verpakking komt. Ik zag nog wafels vol met fruit en pannekoeken passeren en alles rook en zag er super lekker uit. Voor de prijs moet je het trouwens ook niet laten want ze zijn voor het Wijnegem shopping center alleszins bescheiden. Als ik dan toch een opmerking zou moeten maken is het omdat de dienster bij het verlaten 'salukes, dada' zei in plaats van een beleefde goeiemiddag. Maar ik ben daarin gewoon een moeilijk persoon/zeurkous, de beleefdsetiquette is prioritair bij mij. Van de oude stempel zeg maar.

Als je dan toch eens moet gaan shoppen in Wijnegem, moet je gewoon eens binnelopen bij Carrousel, al is het niet voor een wafel of pannekoek, neem dan een slaatje of smoothie. Ik beloof je dat het een verdraaid goed idee zal zijn!

http://www.carrouseldanvers.be/

all you can eat?

Omdat ik veel met eten, voeding en de horeca bezig ben, kan ik nooit ergens gaan eten en niet rondkijken hoe het personeel reageert, hoe alles aangeboden wordt...noem het maar beroepsmisvorming. Gisteren hadden we met een groep afgesproken om eens Indisch te gaan eten, regio Brussel. Er was gekozen voor een buffet formule omdat er dan keuze genoeg van verschillende recepten is, gekruid en mild voor iedereen wat.

Het restaurant was prachtig, onder het dak gelegen met mooie oude balken. Half diplomatiek Brussel was aanwezig wat ervoor zorgde dat er mix van NL/E en Fr werd gesproken. De zaakvoerster verwelkomde ons met een vermoeide blik helaas. We waren er net iets teveel aan. Dat zou door de avond wel blijken want ze openen de deuren om 20.30 en dan is er een rush op het buffet. Klanten die er al waren geweest zijn hiervan op de hoogte maar wij zaten op het gemakje te praten en rustig te proeven om dan tot de conclusie te komen dat als je niet op tijd aan het buffet bent, je saus met rijst mag eten. Herhaaldelijk werd gezegd dat er zou bijgevuld worden maar intussen ruimden ze wel de borden weg om dan tegen 23.00 de muziek loeihard te zetten. Gevolg was dat enkele grote tafels meteen vetrokken.

Ofwel hadden ze zich gisteren misrekend in het aantal gasten ofwel doen ze het altijd zo. Laten we hopen van niet, want het beperkte budget en het ontbreken van enige klantvriendelijkheid zullen mij niet snel terug doen komen. Wel wil ik eens teruggaan voor hun kaartformule. Misschien krijgt dan de hele tafel Kulfi want nu werd dit alleen aan hun vast clienteel geserveerd.

Een ding moet wel aboluut gezegd worden: de chef beheerste zijn keuken perfect en de gerechten waren zalig lekker. Samen met het schitterende gezelschap maakte dit veel goed.

Maar als ik de vergelijking maak tussen verschillende buffetrestaurants uit alle hoeken van de wereld, scoort het hier ondermaats enkel en alleen door hun ingesteldheid. Spijtig genoeg zal dit hen op termijn zuur gaan opbreken. Misschien hebben ze een Gordon Ramsay nodig die hen op de problemen komt wijzen?

http://www.krishna-restaurant.be/

bereid om te bereiden

Ik kreeg onlangs de suggestie om een bereide maaltijd te kopen bij Lidl. Ik ben ook Lidl klant voor bepaalde produkten, ik koop in verschillende winkels dus why not. In ieder geval zou dit gerecht zo lekker zijn dat ik nooit meer zelf wilde koken. Ik zal alvast dit meegeven: al goed dat smaken verschillen.
Ik toog naar Lidl en ging op zoek naar het specifieke gerecht, lekker pastabordje voor geen 4euro! Toch maar eens kopen dan.

Een heerlijke tagliatelle Carbonara. Laten we zeggen dat de grafisch vormgever goed zijn best heeft gedaan om de verpakking aantrekkelijk te maken. Thuisgekomen ritste ik het doosje open en kwam er een in vakjes verdeeld bordje uit.

De folie moest je doorprikken zoals altijd en volgens de wattage op de verpakking even in de microgolf zwieren. Het moet gezegd dat tegen het bordje de vereiste warmte had, het echt wel naar pasta carbonara begon te ruiken in huis.
Piep, gerechtje klaar en eten maar....of dat dacht ik.

Nadat je je vingers hebt gebrand aan de hete folie wil je het overscheppen in een bordje denk ik toch. Ik wil alleszins niet uit een plastieken bakje eten. Dus overgeschept met de ovenwant er bij en toch huiverig geproefd. Nu heb ik in mijn 23-jarige keuken carriere nog nooit zoiets smerigs geproefd. De saus was wit, dik en smakeloos. Het spek (als het al spek was) was eerder gestoomd dan gebakken en heb zeker geen eitjes gevonden. De pasta was overgaar dus een witte sliertenspons, kortom ik moest hier dringend iets aan doen wilde ik nog 1 positief punt weten te zeggen over dit bordje. Ik heb er oregano en basilicum onder versnipperd, zelf nog wat spekjes aan toegevoegd en er parmesan over geraspt. Het uiteindelijke resultaat was een verbetering maar je krijgt zoiets nooit goed als de basis niet klopt. Dus deze misser van formaat mag voor mij uit de rekken gehaald worden. Je gaat me echt niet vertellen dat ze voor die prijs geen lekkere, eetbare pasta in een doosje kunnen persen? Ik zal hem wel zelf bereiden want een korte berekening leert me dat ik voor die prijs bij lidl met die specifieke ingredienten voor 4 personen dezelfde pasta kan bereiden van scratch...en ja dat duurt langer dan 3.5 minuten maar het resultaat is veel smakelijker!

Ola Espanola

Onlangs kwam ik tijdens het surfen terecht op de zoveelste winkel die eten online verkoopt. Ben er toch maar gestopt om eens verder te kijken want ze verkochten enkel Spaanse produkten. Ik heb me de ogen uit de kop gesurft. Ik heb dingen gezien die ik echt niet kende en er zijn nog weinig dingen in de voedingswereld die ik niet ken.

Deze winkel importeert voornamelijk producten uit Andalucia! Ole! En ik moet zeggen dat ze dat goed doen. Ik maakte een kleine selectie uit hun uitgebreide gamma en het hele proces van aankoop tot betaling en verzending vanuit NL duurde maar drie dagen. Op zijn Nederlands gezegd, toppie dus.

Dus toen mijn pakje eindelijk werd afgeleverd kon ik niet wachten om alles open te trekken en uit te proberen. Had ik wel even tijd voor nodig want ze had het spectaculair goed verpakt gezien er glas in zat. Zo maakte ik met Condimento per Pinchito(kruiden)heel lekker pinchitos. Deze kruiden zijn een specifieke mengeling en voor de leek is een pinchito vlees op een satestokje met kruiden....maar echt echt lekker. Ik kocht ook kleurstof voor de paella. Zeer interessant want het kan voor verschillende dingen gebruikt worden en een piepklein snufje geeft al veel kleur.
Uiteraard kocht ik ook koffiebonen en man wat een lekker bakje koffie geeft die. Intussen ben ik al koffiekenner en zie ik het verschil tussen een boon en een boon en deze is echt fenomenaal, niet te sterk en heerlijk aromatisch. Weeral bijgeleerd dat ze in Spanje ook zalige koffie hebben.

's Avonds maakte ik een lekker geitekaasje dat je in een klein bokaaltje kan kopen en deed ik er hun honing bij (keuze uit verschillende smaken) en ik moet zeggen dat ik me toch bijna in Spanje waande. Verder verkopen ze ook Dulce de Membrillo, confitures met kweeperen en een ruim assortiment conserven tot snacks en wijn, alles dus.

Kortom voor de prijs moet je het niet laten want verzending valt goed mee en als je het niet voor de inhoud doet, moet je zeker gewoon de verpakkingen kopen want die zijn zo mooi retro. Maria kiest haar leveranciers duidelijk niet enkel op gevoel maar ook op kwaliteit en ze trekt die lijn ook door in haar service. Ik had een vraag over een notenmengeling en die werd zeer snel beantwoord. Voor mij heeft ze alleszins gescoord. Shoppen? de link staat hieronder

http://www.spaansewinkel.nl/Webwinkel.html

Smaakvol

Wat zou je doen als je morgen wakker werd en ineens had je geen reuk- en smaakzin meer? persoonlijk zou ik waarschijnlijk grondig doorflippen, de oorzaak proberen zoeken, nog een beetje meer flippen en dan gewoon omvervallen. Ik zou er niet mee kunnen leven denk ik. Joke boon deed het wel. Sinds haar jeugd kan ze niet ruiken en daardoor is haar smaakzin niet echt ontwikkeld. Het komt er dan op neer te vertrouwen op je huisgenoten denk ik zo maar je mist wel wat. Joke legde zich er niet bij neer en besloot recepten te gaan ontwikkelen waarin ze al haar zintuigen ging gebruiken. Dit alles heeft ze in een boek gegoten en wat ben ik daar toch dankbaar voor. Het is een mooi boek geworden.

Eerst is er een stukje over de Sechuan Button, een bloemknop die je zintuigen alarmeert zeg maar. Door middel van hapjes en drankjes kan je je zintuigen stimuleren. Nu heb ik dit nog niet geprobeerd maar ik vertrouw erop dat als het ooit op tafel komt ik de sensaties zal ervaren die Joke beschrijft. Wat ik wel probeerde is een recept met aardappel vlees en groente (heet effectief zo) en een chocolade-mint mousse die hemels smaakte. Voor een dame die haar zintuigen niet 100% beheerst schrijft ze verdomd lekkere recepten (mag ik dat zeggen?)

Van de 80 tal recepten -waarschijnlijk meer- zou ik zeker meer dan de helft zelf maken. Voor mij wil dit zeggen dat dit boek een topper is. Zeker wil ik de Portobello met wilde spinazie proberen, Iberische kip en misschien als dessertje bitterkoekjes ijs? Mooie foto's, duidelijk uitgewerkt en geschreven door iemand met een overduidelijke liefde voor eten en alles wat zich errond afspeelt. Een smakelijke aanrader! bedankt Joke.

http://www.kosmosuitgevers.nl/boeken/inmerc/article4480.ece